به گزارش پایگاه خبری گنبدی ها، دکتر حجت بقایی، مشاور و کارشناس صنایع غذایی، در جریان سفر خود به استان گلستان از آشنایی با یک تولیدکننده بومی خبر داد که توانسته است «کشک زرد اصیل سیستان» را با بهره‌گیری از دانش سنتی و انطباق با استانداردهای علمی روز، احیا و تولید کند.

به‌گفته بقایی، این محصول که به‌طور کامل ارگانیک و سرشار از ترکیبات پروبیوتیک است، نمونه‌ای موفق از پیوند سنت و فناوری در تولیدات غذایی کشور به‌شمار می‌رود. وی «کشک زرد سیستان» را به‌عنوان «طلای زرد فراموش‌شده» توصیف کرد که امروز آماده بازگشت به جریان اصلی صنایع غذایی ایران است.

از کارگاه سنتی تا استانداردهای علمی
این مشاور صنایع غذایی با اشاره به بازدید خود از کارگاه‌های محلی منطقه افزود: فرآیند تولید کشک زرد نه‌تنها بر پایه روش‌های کهن بومی استوار است، بلکه با رعایت اصول بهداشتی، کنترل کیفی و بهره‌گیری از دانش تغذیه نوین، به محصولی سالم، ماندگار و قابل عرضه در بازارهای فراتر از مرزهای محلی تبدیل شده است.

او با بیان اینکه عطر، طعم و بافت منحصربه‌فرد این فرآورده سنتی، آن را از سایر انواع فرآورده‌های لبنی متمایز می‌کند، افزود: «کشک زرد سیستان می‌تواند پاسخگوی نیاز مصرف‌کنندگان امروزی باشد که به‌دنبال تجربه‌های قدیمی، سالم و اصیل در سبد غذایی خود هستند.»

گردشگری تغذیه؛ چشم‌اندازی نو در منطقه ترکمن‌صحرا
بقایی با اشاره به تغییر الگوهای گردشگری در جهان تصریح کرد: امروزه گردشگران تنها به‌دنبال مناظر طبیعی نیستند، بلکه طعم‌های بومی و تجربه‌های غذایی خاص، بخش مهمی از انتخاب مقصد را شکل می‌دهد.

وی افزود: «ترکیب طبیعت بکر منطقه با طعم اصیل کشک زرد، می‌تواند محور شکل‌گیری گردشگری تغذیه و حتی گردشگری سلامت در منطقه باشد؛ چرا که ویژگی‌های پروبیوتیکی این محصول جایگاه ویژه‌ای در تغذیه درمانی دارد.»

فرصت‌های صادراتی و توسعه برند
این کارشناس صنایع غذایی همچنین با اشاره به ظرفیت‌های صادراتی این محصول گفت: بازارهای منطقه‌ای و جهانی — از آسیای میانه تا اروپا — امروز به‌دنبال محصولات ارگانیک با هویت فرهنگی هستند.
به‌گفته او، کشک زرد سیستان با پشتوانه تاریخی و ارزش تغذیه‌ای خود می‌تواند در این بازارها جایگاهی ممتاز به‌دست آورد، مشروط بر آنکه بسته‌بندی و برندسازی آن مطابق استانداردهای صادراتی طراحی و اجرا شود.

مسیرهای پیشنهادی توسعه
دکتر بقایی برای توسعه پایدار این محصول چند راهکار کلیدی ارائه داد، از جمله:
– ایجاد نشان جغرافیایی (GI) برای تضمین اصالت منطقه‌ای
– توسعه کارگاه‌های کوچک و خوشه‌های تولیدی محلی
– طراحی برنامه‌های گردشگری مزرعه و صنایع‌دستی غذایی
– همکاری با استارتاپ‌ها و فعالان حوزه تغذیه
– استفاده از ظرفیت اینفلوئنسرهای سلامت برای معرفی محصول
– ثبت محصول در مسیر صادراتی مواد غذایی خاص (Specialty Foods)

روایت زنده از سنت، سلامت و اقتصاد
در جمع‌بندی این سفر، دکتر بقایی تأکید کرد:
«کشک زرد سیستان داستانی زنده از پیوند سنت، سلامت و اقتصاد محلی است و اگر این مسیر به‌درستی روایت و هدایت شود، می‌تواند علاوه بر ایجاد اشتغال جوانان منطقه، نام سیستان و گنبدکاووس را به‌عنوان مقصدی نوظهور در گردشگری تغذیه و محصولات ارگانیک، در سطح بین‌المللی مطرح کند.»